週末留給自己一個空檔吧

試試手作「蛋白質花生捲麵包」

體驗手作的樂趣，還能吃到好吃的蛋白質麵包

做完還能將麵包送給朋友，一起分享唷～

 

| 12人份食材 |

 

抹醬內陷：

Body Goals 乳清蛋白-花生牛奶 3包

香草精 1小匙

花生醬 40g

無鹽奶油 55g

黑糖 30g

 

湯種麵團：

中筋麵粉 30g
牛奶 130g

 

主要麵團：
中筋麵粉 300g
砂糖 55g
鹽巴 5g
速發酵母 4g
雞蛋 2顆
蛋黃 1顆
無鹽奶油 45g
牛奶 65g

 

| 做法 |

1. 將湯種先放入鍋子內混合好，用小火一邊加熱一邊攪拌至底部冒泡泡，就放涼備用。

2. 把速發酵母先導入常溫牛奶中作用5~10分鐘。

3. 這時將中筋麵粉、鹽巴、砂糖混合好，再將雞蛋、蛋黃、冷卻的湯種、牛奶+酵母，倒入一起。

4. 用低速攪拌2分鐘，食材都混合好後改中速打麵團5分鐘。

5. 接著再加入室溫奶油，用低速打至奶油吃到麵糰裡(缸邊沒有奶油印)。

6. 接著將麵團取出，放置發酵約1小時(可以用發酵布蓋住,上面灑點水,或是用保鮮膜封著,水氣就不會亂亂流)。

7. 這期間就來混合內餡，就是把所有內餡材料用打蛋器打發(奶油室溫軟化再打會比較好融合唷)，打發大約2分鐘，還有盆子選大一點，不然會噴出來，要清理現場還要洗衣服的那種……

8. 待一小時後，戳戳看麵團，不太會回彈就是ok囉(這樣也比較好桿麵)，如果很快就回彈表示要再發酵一下~桌上灑乾粉倒出麵團，桿至長：60公分、寬：45公分。

9. 平均抹上打發好的內陷，將麵團往下折15公分(1/3的麵團)，再將底下15cm(下面1/3)往上折，再桿平~

10. 去掉頭尾比較沒有餡料的部分，在平均切12份，每份大約4.5公分，不過確切要量一下唷！

11. 每份切兩刀，不要切斷，像綁辮子一樣綁三股辮，尾端收尾將三股黏再一起，在往上滾成一顆球，放置瑪芬烤盤中，此動作重複12次~

12. 接著2次發酵，讓麵團靜置長到1.5倍大，大約再1小時。

13. 打散一個蛋，表面抹上蛋液，烤箱190度C，烤10分鐘後，烤盤掉頭再烤10分鐘，去出烤盤至冷卻後，脫模就完成囉！

 

本篇內容與吞吞日常小筆記合作 @tuntun_note